一、1个西红柿就能防4种癌，真的假的？

目前，有不少研究发现西红柿能抗癌，其中发挥作用的就是西红柿中富含的一种营养素：番茄红素。

那事实到底如何呢？经常吃西红柿真的能抗癌吗？

研究发现，番茄红素可以延长细胞周期，抑制癌细胞增殖。此外，番茄红素还可以干扰生长因子信号，延缓癌细胞的生长速度；通过加强细胞间缝隙连接，番茄红素还可以阻止癌细胞转化。

听说，“1个西红柿能防4种癌”，它们分别是乳腺癌、结直肠癌、肺癌和前列腺癌。相关研究发现，人体血液中番茄红素浓度越高，上述几种癌症的发病风险就越低。

其中“西红柿预防前列腺癌”的说法最为流传。

对此，中山大学肿瘤防治中心副院长、泌尿外科专家刘卓炜教授表示，目前并没有确切的证据表明番茄红素可以预防前列腺癌。

此前，多项研究发现番茄红素具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖与粘附、影响肿瘤相关基因和蛋白表达等作用，由此可见对于预防前列腺癌也有一定效果。

此外，2014年一项大样本人群研究也发现，番茄红素摄入量越高，总前列腺癌和致死性前列腺癌发生率就越低。

尽管如此，番茄红素用于预防和治疗前列腺癌依然缺乏有力的证据。因此，2014年FDA也并没有批准两项番茄或番茄红素，可以降低癌症风险的有限商品宣传的申请。

目前，关于各种食物抗癌的研究有很多，即便食物中真的含有抗癌物质，也并非一天吃一小碟就能达到目的的。

癌症的发生是遗传、环境等多种复杂因素共同作用的结果，而且具体发生机制尚未明确，并不是靠吃某种食物就可以预防和治疗的。

二、为什么西红柿越来越难吃了？

不少人发现自己现在吃的番茄，似乎已经没有童年中的味道，变得越来越难吃了，并且现在的番茄怎么放都不坏，是不是用了什么化学药物呢？

其实并不是，相关研究作出了解释：在不断培育和改良西红柿品种的过程中，西红柿的产量和保质期也取得了进步，产量更大了，也更耐保存了。

再加上需要长途运输，为了减少损失，保持食材的新鲜，所以专门培育出了耐储存的西红柿，放个十来天也不会坏，并非使用了化学药物。

不过，虽然西红柿越来越耐储存了，但是味道却不如从前，反而越来越难吃了。

上海市农科院曾经对几十个品种的粉果西红柿进行测定，结果发现：西红柿与传统的品种相比，现代品种的糖酸比和可溶性糖含量都降低了。而糖酸比高，西红柿吃起来就甜，反之吃起来就酸。

此外，早摘行为也会影响西红柿的风味，为了提高货架期和减少运输损耗，在绿熟期就西红柿就被采摘了，然后在储运中催熟，风味当然不如自然成熟的西红柿。

而且，栽培方式的变化也在对西红柿的风味产生影响，以前都是应季栽培，现在都是温室栽培。所以，西红柿变好看了，同时也变难吃了。

那我们还能吃到好吃的西红柿吗？答案不置可否。

近年来，专家一直在努力研发颜值和风味并存的西红柿。2019年已经有研究人员发现TomLoxC的基因变体能参与生产类胡萝卜素，让西红柿变得更加好吃。也就是说，好看又好吃的西红柿的出现，只是时间问题。

西红柿的味道虽然发生了变化，但并不影响它的营养价值和对健康的好处。

研究证实，西红柿具有良好的抗氧化功能，抗氧化活性比维生素E高出10倍，有利于降低心血管疾病的风险。另外，西红柿中还含有的维生素C、维生素B6和叶酸等物质，营养价值也不低。

三、西红柿生吃好还是熟吃好？2种吃法或有害

那西红柿生吃好还是熟吃好呢？

生吃西红柿，可以最大程度地摄入西红柿中的维生素C钾、膳食纤维、有机酸类等营养物质。如果把西红柿当水果吃，不放任何调味料，还可以调整膳食中的钾钠比例，补充水分。

西红柿热量低，对于减肥人士也很友好。此外，对于糖尿病患者来说，如果血糖波动比较大，加餐时也可以用西红柿代替水果。

当然，熟吃也有熟吃的好处，西红柿加热之后，番茄红素更容易被人体吸收。不过需要注意的是，有2种番茄不能吃。

1、长黑斑的西红柿

黑斑是由交链孢菌引起的，会产生具有致癌风险的交链孢毒素。

2、没成熟的西红柿

没成熟的西红柿含有龙葵碱，进入人体后会引起恶心、呕吐等症状，严重的甚至会导致死亡。

最后，提醒一下，以下7类人最好不要吃西红柿，以免引发不适或加重病情：

担心皮肤变色者、偏头痛患者、肾功能障碍者、容易胃痛和腹痛者、肠易激综合征患者、尿失禁和膀胱炎患者、胃食管反流病患者。

西红柿是虽好，但好东西也要适量吃，尤其是不能人云亦云，认为可以通过吃西红柿防癌治癌，要科学看待西红柿的作用和功效，以免陷入饮食误区。